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高粱,酿酒的主要粮食,富含膳食纤维,在全国各地都有广泛的种植,即便如此,在满足高粱的市场需求方面,这个种植量还是远远不够。散酒加盟就选谷崖泉!
2022年的今天,我们每年,至少还得从国外进口1200万吨高粱,才能基本满足国内需求。
这个庞大的高粱需求量,都是用来酿酒。
高粱的酿酒基因:耐旱易种植
今年,除了疫情,还有干旱,不少地方都土地龟裂,一度有报道说,鄱阳湖都干了,江西内蒙等地都干旱严重。
以内蒙为例,在内蒙如果十几天不下雨,玉米就会干枯,如果连续二十天不下雨,玉米必然会枯死。
但即便在三十天连续不下雨的情况下,高粱仍然会旺盛的生长,由此可见,高粱在干旱情况下的生命力。
我们虽然有广袤的土地,但有一部分是不适合庄稼种植的盐碱地,还有贫瘠的旱地,所以发展高粱产业对保证粮食安全很有必要。
不论旱地还是盐碱地,高粱种上去,都生长的非常旺盛。
现在很多地方,都在研究玉米和高粱,在盐碱地和旱地上的套种,比如新疆阿克苏,这种研究常年不断,而且现在已经取得重大突破。
只有确保高产,才能满足日益增长的酿酒需求,因此高产,是决定一款粮食是否能长期适合酿酒的关键要素之一。
高粱的酿酒基因:浑身都是宝
其实高粱除了酿酒,还用来做醋,但用量远不及酿酒这么庞大,以前去过山西平遥古城,有幸参观了附近一家老字号醋厂,才知道了做醋也是需要高粱的,在此之前,小喵真的不知道。
高粱杆富含一定蛋白,新鲜高粱杆还有丰富的水分,是饲养牛羊的好饲料,根据正儿八经的数据,每千亩高粱产出的高粱杆所制作的饲料,可以养活二十万头牛羊。
有的地方,农村还用高粱杆烧火,而且还能做肥料使用。
高粱这种作物,可以形成一种循环经济,它不仅能为酿酒提供优质原料,以无公害方式种植的高粱用以酿酒,高粱杆喂牛,然后用牛肉佐酒。
全产业闭合发展的模式,让高粱真正能实现整条产业链发展,既环保又增收。
高粱的酿酒基因:放香型粮食
酒香,来源于高粱,在各种粮食里面,唯独高粱属于放香型粮。
鸟类特别爱吃高粱,就是因为高粱的香味吸引鸟过去吃,但鸟儿并非所有的高粱都吃,专门挑放香好的高粱下嘴,比如红缨高粱,所以在四川的红梁主产地,防鸟啄吃,是一项重要工作。
所有的高粱品种都会放香,但每种高粱品种所放香气的类型,又有所不同。
比如稻花香高粱这个品种,释放的是稻米香味,再比如固氮高粱,这是一种豆类和高粱套种的高粱品种,它就会释放清新的蛋白香,鸟儿就是根据自己喜好的香味来啄吃高粱。
谷崖泉采用的红缨高粱,释放的香味,是典型的糯米香,也是最为适合酿酒的一种放香,所以红粮也被称为糯高粱。
这就是高粱酿酒的第四个基因,糯性,所有品种高粱中,红缨高粱的糯性最佳。
高粱的酿酒基因:糯性非常好
颗粒坚实饱满,淀粉含量高,出酒率高,高粱粒糯性好,都是红缨高粱的标签。
糯性好的高粱,在粮食发酵时,会形成很多重要的关于白酒的香味物质,比如茶酸、香草醛、阿魏酸,这些都是糯性好的高粱,才能产出的香味物质,也是酱香和浓香白酒的重要呈香物质。
有人说,好酒是种出来的,其次才是酿出来的,就是因为选用酿酒原粮的时候,就已经很大程度决定了酒的品质。
正所谓酒厂的第一酿酒车间,其实是在高粱地里,就是这么来的。
现在四川和贵州的红缨高粱种植,早已经实现了绿色控制系统。
从种子到肥料,乃至整个种植收购的环节,都已经实现了信息化和绿色管理,可以说在所有的高粱里面,唯独红缨高粱,是真正实现规范化标注化种植的品种。散酒加盟就选谷崖泉!