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川酒特色


谷崖泉主打川酒特色,充分发挥川酒技、窖、衡、酵、纯的特色,谷崖泉在考察和选择原酒时对窖池的要求最高。

技:酿酒工艺传四海、感官独特,适宜于酿酒的温度、湿度等自然环境。

酵:发酵期长,川酒发酵期为六十天到九十天、非川酒一般三十天到四十天。

衡:川酒四酯协调,非川酒片面追求出酒率,导致四酯不稳。

窖:川酒黄泥封窖,窖壁厚十厘米以上,而北方原酒产地大多窖池厚度只有三厘米。采用两轮发酵新工艺,第一次酒醅发酵成熟后,通过双轮发酵淘汰转化有害成分,增加易于人体吸收的有益物质。

纯:川酒重视缓慢蒸馏,蒸馏效率高,而北方原酒产地都是快蒸馏快完事。



俗话说,酒是粮食精。酒是粮食酿造的,原料当然很重要。四川自古就有天府之国之称,物华天宝、人杰地灵。肥沃的土壤盛产优质的水稻、小麦、玉米、糯高粱等粮食作物,这也是酿制高端白酒的必要原料。优质的粮食决定了酿出的酒香味浓郁、入口回甘,比香精兑出来的香味更自然、更丰富,令人回味无穷。再加上四川有着丰沛而优质的水源,这么好的原料酿出的酒想不出名都难。

四川人在长期的劳动生活实践中总结出了很多酿酒之道,像水井街酒坊的起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等古法酿酒工艺就被列入了国家非物质文化遗产名录。

四川地处盆地,位于北纬30°黄金酿酒带,终年恒温恒湿,亚热带湿润季风气候,冬暖夏热,气候温和,雨热同季,空气湿润,土壤肥沃。在这种气候下,小曲糖化发酵力都很高,酒曲的质量也非常优良,酿酒中的酒曲是关键。


湿热气候,适合大部分微生物生长,直接在地形上就形成了一个天然发酵池。酿酒过程中,窖泥中的微生物菌群在优胜劣汰下不断驯化,窖龄越长,微生物越多,细菌数量在窖泥中占有绝对优势,分解窖泥中的有机质和矿物质,释放有效成分,促进窖泥成熟。四川历史上战乱频仍,但是酿酒工艺的传承却没有中断。再加之后来的两湖两广填四川等人口大迁徙,移民把华南的一些酿酒手法也带入了四川,在技术交流融合当中,酿酒工艺得到了更高的提升。




 

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